FRÍO RÁPIDO · KIT DEL NEGOCIO5 / 8

Lista antes de la visita sanitaria

Los puntos de refrigeración que revisa el acta de inspección (Acta 2: aspectos 2.1, 4.4, 4.5, 4.6, 5.1 y 5.2). Revíselos con tiempo.

Revisado por:Fecha:

#	Punto	Base
Lo que pide la norma
1	Cada nevera y congelador tiene termómetro y funciona	Res. 2674 art. 31 num. 3
2	Los equipos están encendidos todo el tiempo que tengan alimento	Art. 31 num. 3
3	Se usan según su capacidad: no hay sobrecarga	Art. 31 num. 3
4	Los congeladores están a −18 °C o menos	Art. 28 num. 2
5	Crudos separados de procesados dentro del mismo equipo	Art. 31 num. 3
6	Lo que entra primero sale primero (rotación)	Art. 28 num. 1
7	Procedimientos escritos de limpieza, desinfección y mantenimiento de los equipos	Art. 31 num. 3
8	Termómetros verificados (exactitud comprobada)	Art. 28 num. 2; art. 25
9	Equipos limpios por dentro y por fuera	Art. 26; acta 4.5
10	Plan de saneamiento con sus registros a la mano	Art. 26; acta 4.6
11	Sin señales de plagas cerca de los equipos	Art. 26; acta 4.4
12	Espacio alrededor del equipo para limpiar y revisar	Art. 10 num. 2
13	En la cava o cuarto frío, la mercancía sobre estibas, no en el piso	Art. 28
14	Carnes y pollo: registro de temperaturas actualizado	Res. 240 y 242/2013, num. 27
Buena práctica
15	Empaques completos, limpios y sin rotos	Práctica
16	Sin hielo acumulado en paredes ni evaporador	Práctica
17	Desagües limpios, sin agua estancada	Práctica
18	Registro de temperaturas de los últimos 30 días, con lo que hizo cuando hubo desvíos	Guía INVIMA (ejemplo de hallazgo)
19	Hoja de vida de cada equipo al día	Práctica

Esta lista es una ayuda para prepararse: no reemplaza el acta oficial ni asegura un resultado en la visita. El acta también evalúa instalaciones, personal, agua, residuos y requisitos legales.

Formato sugerido de apoyo, no obligatorio por ley. Res. 2674/2013 arts. 26, 28, 31.

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Lista antes de la visita sanitaria

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